大米白度色澤的測定分析
　　隨著生活水平的提高,人們對大米質(zhì)量的要求也越來越高,對大米的綜合評價也越來越客觀和全面.對大米質(zhì)量的評價主要有大米的外形、色澤、凈度、水分等指標(biāo),而大米色澤這一指標(biāo)則是能反映大米質(zhì)量的因素.目前對此項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測的方法有很多種，白度儀就是一款專業(yè)的測定白度的檢測儀器。

而日本凱特Kett大米白度儀能夠快速確認(rèn)和管理產(chǎn)量，并且藍(lán)色LED光源提高了熱穩(wěn)定性并延長了使用壽命，啟動后大約需要20秒的時間進(jìn)行預(yù)熱。

任何白色物體的白度都可以表示它對于理想漫反射體白度程度的相對值.在白度值比對測量時，首先要確定白度計(jì)算公式，這對白度值比對有著至關(guān)重要的意義。
大米正常顆粒的白度值在50~70之間，白度低于50的顆粒一般為不正常顆粒，大于70的一般為腹白粒，其中樣品1與2雖然白度值很接近,但樣品2相較于樣品1略偏黃,主要體現(xiàn)在樣品2的b*值略大。對于樣品11、12和13，其白度值與標(biāo)準(zhǔn)粒相比明顯變小，而b*值卻明顯大于其他顆粒，導(dǎo)致結(jié)果程黃色。這些都與視覺感官很相符,所以綜合考慮每項(xiàng)指標(biāo)，對于分析大米的表面色澤是很必要的。本文采用這種測定方法來表示大米樣品的色澤，不但可以測量大米的白度，并且根據(jù)表中的L*、a*、b*值，也可以更全面透徹地了解大米色澤的特點(diǎn),找出大米樣品色澤好或不好是由哪個變量決定的，從而可以更準(zhǔn)確的區(qū)分大米的好壞。

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