日本單粒大米水分分析技術(shù)PQ-520

一：大米簡介

大米，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64%的營養(yǎng)物質(zhì)和90%以上的人體所需的營養(yǎng)元素，同時是中國大部分地區(qū)人民的主要食品。

二：大米檢測水分的重要性

按照GB 1354-2009的標(biāo)準(zhǔn)，（粳米）普通大米和優(yōu)質(zhì)大米無論哪個等級水分不能超過15.5%。

大米的口感與水分密切相關(guān)15%-15.5%的水分是大米z佳口感水分。

水分含量是影響大米質(zhì)量的重要的因素之一，如水分含量低于13％，為過干燥米。大米的新鮮度和食味下降，加工時碎米率明顯增高。所以日本政府對大米含水量做了規(guī)定，糙米含水率為16％，精米含水率為15％。通過對多家企業(yè)生產(chǎn)的大米進行測試，發(fā)現(xiàn)同一品種大米在相同蒸煮條件下，含水率為15％一15．5％的精米，其各項感官指標(biāo)及蒸煮后品質(zhì)評定分數(shù)z高，且z受消費者肯定。

三：大米水分含量指標(biāo)

14.5％的水分含量，對東北大米到底意味著什么呢？水分和淀粉、蛋白質(zhì)是大米的主要成分，而其中的水分又和外部的溫濕度一起，主要影響著大米的安全，一旦大米水分含量超標(biāo)，就會引發(fā)大米霉變。因此，為確保大米不發(fā)生霉變，大米本身的水分含量就要嚴(yán)格控制在一定范圍，國家對大米的水分含量的規(guī)定，就正是為了保護大米的安全而做出的。水分控制，成了保障大米安全關(guān)鍵的因素。專家認為，當(dāng)大米水分含量在14.5％以下時，它的水分活性AW值會低至對某些霉菌孢子起到抑制作用的水平，大多數(shù)微生物因此無法繁殖，是可以將水分控制在保證口感與杜絕霉變的安全狀態(tài)，是大米的“安全線”。只有將東北大米水分含量嚴(yán)格控制在14.5％的安全下，才能保證其在濕熱氣候下不會霉變。

• 高速連續(xù)測量糙米和小麥中的水分
• 通過測量每種谷物來掌握整個水分配
• 將分布顯示為直方圖

主要規(guī)格